ハワイアンロコモコ

暑くなってきましたね。今回はハワイアンロコモコをご紹介致します。ハンバーグにかけるソースを工夫することでワンランク上の味に仕上がります。子供たちも大好きなハンバーグでアレンジロコモコいかがですか?

明太子といかのパスタ・博多風
材料(6人分)
   (ハンバーグ生地) 
合ミンチ 300g
ナツメグ
少々
こしょう 少々
1個
タマネギ 130g
2g
ブランデー 小さじ1/3
パン粉 30g
(オリジナルソース)
ハインツデミグラスソース缶4号缶 1/2缶
砂糖 大さじ1/2
バター 大さじ1
ウスターソース 大さじ1
ケチャップ 大さじ1
(その他材料)
ごはん茶碗 軽く6杯分
冷凍イカのリングフライ 12個(揚げ油)
レタス 3枚
卵(目玉焼き) 4個
トマト角切り 1個分
トッピングのマヨネーズ 大さじ3
作り方
  (1) まずはハンバーグを作る。タマネギはみじんにして、バター(分量外)で炒め冷やしておく。ボウルに卵、ナツメグ、ミンチ、パン粉、塩こしょうをまぜてよく粘りが出るまでこねる。
良く粘りがでたら、ここでタマネギを加える。最初にくわえると水分がでて美味しくない。
(2) 手にサラダオイルをぬり、4つにまとめて、中央にくぼみをいれ、フライパンで焼く。本日はオーブンで焼きます。
  (3) (2)を取り出し、デミグラス、ケチャップ、ソース、砂糖でオリジナルソースをつくる。
  (4) 付けあわせのいかのリングフライを揚げる。レタスせん切り、トマトは角切りにする。目玉焼きもつくる。
  (5) 器にご飯、レタス、トマト、ハンバーグ、目玉焼きをとっぴんぐして、マヨネーズソースを全体に線で描き出来上がり!

いくたのアレンジ京おばんざい

幾田 淳子先生
食育フードコーディネーター
イリス北九州定例講座「はんなりいくたの京おばんざい」講師
病院の栄養士として10年のキャリアの後、現在九州電力イリス福岡・北九州講師、専門学校講師、食育者(フーディスト)、企業メニュー提案・開発、雑誌撮影、栄養指導業務などをこなす。
HP「幾田キッチン」こちらから>>

エスカベッシュ ~季節の野菜添え~

IHの揚げ物キーを使った美味しい一品をご紹介します。季節の野菜をふんだんに使った華やかな一品です。さっぱりとした酸味が食欲をわかせますよ。

はちみつレモンビネガー
材料(6人分)
白身魚切り身 6切れ(400g)
塩・こしょう 適量
小麦粉 適量
ベビーリーフなど 適量
パプリカ赤・黄 各1/2個
ズッキーニ 1/2本
揚げ油 適量
玉ねぎみじん切り 1/4個分
オリーブオイル 大さじ2
150cc
150cc
砂糖 大さじ3
パセリのみじん切り 適量
塩・こしょう 適量
作り方
  (1) IH揚げ物機能で、揚げ油を170℃に予熱する。
(2) 【マリネ液】鍋にオリーブオイルと玉ねぎのみじん切りを入れ、IH弱でしんなりするまで炒める。
酢・水・砂糖を加え、IH中でとろみがつくまで煮詰め、塩・こしょうで味を整える。
粗熱がとれたら、パセリのみじん切りを加えて、マリネ液のできあがり。
  (3) 白身魚はしっかりめに塩・こしょうをし、小麦粉を薄くまぶして、適温になった油でからりと揚げる。揚げたてをすぐにマリネ液に漬け、そのまま冷まして味をなじませる。
  (4) パプリカとズッキーニは、スティック状に切り、さっと素揚げする。
  (5) (3)の魚を器に盛り、ベビーリーフと揚げ野菜を添えて軽く塩をふり、魚にマリネ液を回しかける。
*鯵やサーモン、鶏肉などでも美味しくいただけます。野菜も季節のものをたっぷり使いましょう。

あいちゃん流こだわり創作メニュー

磯田 愛子先生
フードコーディネーター
定例講座「ビストロあいちゃんのマル秘レシピ」講師

トマトのブルスケッタ

ちょっとしたおつまみや前菜に、ぱぱっと出来てしまうブルケスッタ。
夏野菜の王道のトマトがより美味しくいただけます。スパークリングワインとお洒落な時間はいかがですか?
トマトのブルスケッタ
 
材料(6枚分)
完熟トマト(中) 2個
ニンニク 1かけ
塩・こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ3
バゲット(スライス) 1/3本分
ニンニク 1かけ
オリーブオイル 適量
バジルの葉 6枚
作り方
  (1) トマトはへたをくりぬいて熱湯に5秒位くぐらせ、冷水にとって湯むきする。
横半分に切って種を取り出し、角切りに切る。
※種は酸味が強いので、取っておいたほうがよりおいしく仕上がります。
(2) ボールに、トマトとつぶしたニンニク(1かけ)を入れ、塩・こしょうをして軽く混ぜ下味をつける。
オリーブオイルとバジルを加えてよく混ぜる。
(オイルとトマトの水分が乳化してトロッとした状態に)
  (3) バゲットをこんがり焼き【IHロースター手動中2分】、
ニンニクをすりこみオリーブオイルをかける。
  (4) (2)のトマト(ケッカ)をバケットにのせて出来上がり!

あいちゃん流こだわり創作メニュー

磯田 愛子先生
フードコーディネーター
定例講座「ビストロあいちゃんのマル秘レシピ」講師

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